美食菜谱: 志士肉
菜系
江西菜 消化不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱
特色
此菜色泽红润油亮,口味鲜咸香辣。
口味
香辣
工艺
熟炒
主料
猪肋条肉(五花肉)500克
调料
豆豉50克,大蒜(白皮)15克,酱油20克,料酒15克,辣椒(红,尖,干)5克,猪油(炼制)30克,盐2克,味精2克
做法
1. 将五花肉洗净,入锅,煮熟;
2. 将熟五花肉切成骨牌片;
3. 蒜去皮切成指甲片;
4. 干红辣椒切成两段,或一掰为二;
5. 锅上火烧热,注入猪油,将干红辣椒、甜豆鼓、蒜片下入锅内煸出香味;
6. 随即下入五花肉,继续煸炒,炒至肉吐油,烹入料酒,酱油,放盐调好味,放适量味精,然后改小火稍焖一下,汁收净后即可出盘。
2. 将熟五花肉切成骨牌片;
3. 蒜去皮切成指甲片;
4. 干红辣椒切成两段,或一掰为二;
5. 锅上火烧热,注入猪油,将干红辣椒、甜豆鼓、蒜片下入锅内煸出香味;
6. 随即下入五花肉,继续煸炒,炒至肉吐油,烹入料酒,酱油,放盐调好味,放适量味精,然后改小火稍焖一下,汁收净后即可出盘。
制作要决
1. 选料一定要用肥瘦相间的肉,以瘦七肥三为好;
2. 煸炒辅料时控制好火候,切忌炒糊。
2. 煸炒辅料时控制好火候,切忌炒糊。