美食菜谱： 文山鸡丁

江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

嫩滑可口，咸香微辣，卤汁紧抱。

微辣

滑炒

鸡胸脯肉300克

玉兰片65克,鸡蛋清50克

猪油（炼制）40克,味精2克,辣椒(红,尖,干)10克,料酒10克,小葱5克,盐5克,香油5克,淀粉(蚕豆)15克

　　1. 将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁；
　　2. 红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁；
　　3. 鸡丁放碗内，加盐适量，用手抓匀，再放鸡蛋清抓匀，然后放干淀粉10 克抓匀；
　　4. 锅上火烧热，倒油烧至五成热，放入浆好的鸡丁，划散变白，盛起沥油；
　　5. 锅中留底油，放入红干辣椒丁炸一炸，成紫红色，随即加笋丁、葱片、汤50毫升，搅推两下，放料酒、精盐、味精和淀粉，勾芡，然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下，淋香油即成。

　　1. 上浆不可过稠，过稠划不开，浆时顺时针方向多搅动，不脱水为度；
　　2. 勾芡后大火顶开，放入原料，挂匀汁即可；
　　3. 因有鸡丁滑油过程，需准备熟猪油400克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　免费