美食菜谱： 樱桃肉冻

江西菜 老人食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

色金黄、质软糟，甜咸味，鲜香爽口，油而不腻。

咸甜味

冻

猪肋条肉（五花肉）1000克

樱桃50克

猪油（炼制）100克,花椒1克,冰糖100克,八角5克,盐15克,茴香籽[小茴香籽]5克,酱油13克,桂皮3克,姜15克

　　1. 上等五花肉洗净后，切成2 厘米左右见方的块；
　　2. 姜洗净，切片；
　　3. 炒锅置中火上，待熟猪油烧至六成热时，将肉放入锅内炒几分钟，加水2000毫升煮沸去其浮沫；
　　4. 然后加入精盐、姜片、大料、茴香、桂皮、花椒、酱油煮沸半小时；
　　5. 再加入冰糖和樱桃再煮片刻；
　　6. 改用小火，煨至肉色金黄，呈半透明状态，肉质软糟，略带粘稠即可。

　　炒肉时，要不断翻炒，使其不易粘锅。