美食菜谱： 双鱼过江

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色白味美，鲜嫩可口。

咸鲜味

清蒸

鲫鱼500克

鸡蛋清150克,火腿5克

味精2克,姜5克,小葱20克,料酒5克,香油5克,盐5克

　　1. 选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；
　　2. 头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；
　　3. 鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；
　　4. 鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；
　　5. 鱼肉撕碎，拣出鱼骨、鱼刺待用；
　　6. 在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；
　　7. 取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，放上鱼肉；
　　8. 碗的一边，并排摆上两个鱼头，另一边摆上两条鱼尾，中间撒上撕下的鱼肉；
　　9. 再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出；
　　10. 撒上葱花5克、熟火腿末，淋上香油。

　　鱼头从鳃部切下，鱼尾在3 厘米长左右处切断。

　　鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。