美食菜谱： 双层肚丝

江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

此菜咸、香、辣、酸风味独特，肚丝爽脆可口。

酸辣味

油爆

猪肚500克

青蒜15克,冬笋100克

盐4克,淀粉(蚕豆)8克,辣椒(红,尖,干)10克,香油2克,猪油（炼制）50克,醋4克,姜4克,料酒10克,生抽3克,味精1克

　　1. 将猪肚头放入冷水内刮去脏液，洗净，切成4.5 厘米长，象韭菜一样扁的丝；
　　2. 生姜洗净，切成象韭菜一样扁的丝；
　　3. 干辣椒洗净，切成象韭菜一样扁的丝；
　　4. 青蒜择洗干净，切成象韭菜一样扁的丝；
　　5. 冬笋去壳、老根，洗净，切片；
　　6. 生姜丝、干辣椒丝、青蒜丝，用干淀粉、精盐少许浆好待用；
　　7. 把熟猪油倒入锅内，放在旺火上，烧至六成热时，放入肚丝过油1 分钟后，捞起，沥干油备用；
　　8. 锅内留油50 克，把冬笋、干辣椒下锅，约煸1 分钟，投入青蒜、生姜、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤，下入肚丝拌后，待汤汁即将收尽时，淋上醋、香油即成。

　　1. 肚头一定要反复洗干净，否则有异味，影响质量；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
　　3. 此菜做好后、下冰箱为宜。