美食菜谱： 焦头笋

江西菜 便秘食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

此菜色泽明亮，笋质嫩滑，汁浓粘口。

微辣

烧

玉兰片300克

淀粉(蚕豆)40克,木耳(水发)50克

盐5克,胡椒粉3克,酱油5克,味精3克,料酒25克,小葱10克,猪油（炼制）50克

　　1. 将玉兰片用水发好，洗净，沥干水；
　　2. 木耳洗净，改刀待用；
　　3. 炒锅置火上烧热，舀入猪油，将笋片下锅，放精盐煸炒至水干，再下料酒炒几下，放入鸡清汤750毫升用旺火烧沸后，改用小火煨1 小时左右；
　　4. 另取炒锅置火上加热，舀入猪油，将木耳下锅稍煸一下，倒入笋片锅内，与笋片混合同烧；
　　5. 待汤汁快干时放入味精、酱油，用湿淀粉调稀芡推匀，盛入盆中，撒上葱、姜末；
　　6. 锅烧热，舀入猪油，待油烧至七八成热时，徐徐倒入笋盆中搅拌均匀，装盘上桌即成。

　　将笋片煸干水分后，再用鸡清汤小火煨入味。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。