美食菜谱： 盐水牛腱

江西菜

此菜肉烂酥软，具有肉的自然花纹，清香味美，久食不腻。

五香味

卤

牛腱子肉500克

料酒10克,小葱25克,茴香籽[小茴香籽]5克,姜25克,桂皮5克,味精2克,盐15克

　　1. 将牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1 小时；
　　2. 浸泡后放开水锅中紧透，捞出，洗去血沫；
　　3. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松；
　　4. 茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包；
　　5. 在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫；
　　6. 再转微火煨煮3 小时以上，至牛肉已烂；
　　7. 捞出牛肉，放盆中，从原汤中拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉；
　　8. 食用前将肉顶刀切成薄片，码入24 厘米盘中；
　　9. 上桌时，用鸡汤25毫升加入味精调匀，浇在牛肉上即成。

　　1. 牛腱子肉筋多肉老，煨煮时间须长于酱牛肉，以筋烂为准，避免肉熟筋不烂，晾凉后回生；
　　2. 在切牛腱子肉时须逆肉改切，不宜顺肉改切。