美食菜谱： 酱汁春笋

云贵菜

色泽酱红，酱味鲜浓，口味脆嫩。

鲜春笋 花生油,甜面酱,白糖,鸡精,虾籽,麻油,鲜汤

　　1、春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁。
　　2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。
　　3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。
　　4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。
　　5、炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。
　　提示：笋段长短要相等，汤要清，虾籽务使白煮入味，酱汁力求紧裹笋段，忌用猪油。