美食菜谱： 琉璃翡翠珠

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成品鲜香回甜，虽软却有弹性，清爽可口。

咸甜味

烩

海蜇头500克,豌豆100克

淀粉(蚕豆)15克

黄酒15克,盐5克,小葱5克,姜5克,味精3克,花椒3克,胡椒2克,碱1克,鸡油10克,植物油20克

　　1. 海蜇头用清水浸泡6 小时，反复换清水，除尽泥沙，洗净后用刀片拇指片；
　　2. 锅上旺火，放入清水、碱，水沸倒下海蜇片，煮至而有弹性，取出放入清水中除净碱质，沥干水分；
　　3. 炒锅上火，倒入鸡清汤100毫升，烧沸；
　　4. 将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟；
　　5. 再放入海蜇片氽透，一起倒入漏勺内，沥干水分；
　　6. 将锅置火上加油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；
　　7. 把葱花、姜末放入油锅中炸出香味后，用其油；
　　8. 炒锅上火，加鸡清汤100毫升，下海蜇片、青豌豆、盐汤沸后入黄酒、胡椒、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油、葱姜油、鸡油，起锅装入大汤盘中即成。

　　海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。