美食菜谱： 竹荪汤爆肚

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汤清味鲜，肚头脆嫩，竹荪爽脆。

清香味

汤爆

猪肚700克,竹荪(干)20克

小葱10克,姜10克,香菜20克,味精3克,胡椒3克,香油5克,盐8克

　　1. 竹荪用清水涨发，洗净，顺长剖开，用平刀法切大片；
　　2. 将竹荪片用二汤氽透，捞出沥去水分，放入汤碗中；
　　3. 猪肚头用水洗净，剔去外皮和油筋，从里面一侧剞成蓑衣形花刀，刀深为厚度的2/3，再切为3.5 厘米长，l 厘米宽的块；
　　4. 香菜、葱、姜洗净，切成末；
　　5. 炒锅上旺火，注入清水1000毫升，沸后下肚头氽至半熟，用漏勺捞出，放入竹荪碗内；
　　6. 同时将葱、姜末下入竹荪碗内；
　　7. 炒锅上火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、味精、胡椒粉调好味，烧制；
　　8. 待沸后去浮沫，迅速倒入竹荪碗中，撒上香菜未，淋上香油即成。

　　氽汤肚头，注意火候，水沸下锅，再沸立即捞出，要求质地脆嫩，嚼之有劲。

　　1. 竹荪具有人参的补益功用；
　　2. 云南镇雄县的苗胞还用它和糯米一同泡水喝，用以医治身体虚弱、跌打损伤和咳嗽气喘等病，对肥胖症更有明显的减肥效果。