美食菜谱： 红烧豆腐鳝段

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鲜香可口，风味浓郁。

咸鲜味

炒

鳝鱼300克,豆腐(北)250克

大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,豆瓣辣酱5克,辣椒(红,尖,干)3克,淀粉(豌豆)4克,味精3克,盐3克,料酒4克,花生油40克

　　1.将鳝鱼宰杀洗净，去骨、头、剞成片，切成段。
　　2.豆腐洗净切成长方形条，葱、姜、蒜切成粒。
　　3.锅内注油烧热，放入鳝段、豆腐条，炸上色捞起控油；锅内留少许油，加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香，再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料，用淀粉勾芡，装盘即成。

　　备高汤适量

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。