美食菜谱： 芙蓉鸡片

东北菜

鸡脯肉110克,火腿片100克,冬菇6朵,芥兰菜2棵,笋片50克,蛋白4个。

　　１、将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。
　　２、将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起。
　　３、将香菇泡发，去蒂；芥兰菜洗净切成长段；将笋片火腿片，冬菇，芥兰菜用开水烫一下。
　　４、将猪油入沙锅，放葱姜爆香，加入高汤后，即捞出葱姜；放入鸡片，笋片，火腿片。冬菇，芥兰菜，加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。
　　５、食前淋少许鸡油，使色泽鲜艳。