美食菜谱： 菊花素海参

湖北菜 素斋菜

造型逼真，清润爽口。

咸鲜味

软溜

香菇（干）50克,素火腿150克,油皮120克

小麦面粉30克,淀粉(蚕豆)13克

酱油15克,姜5克,白砂糖5克,小葱15克,味精1克,胡椒粉1克,花生油30克,盐2克

　　1. 油皮切成6 厘米长、3 厘米宽的条；
　　2. 水发香菇去蒂，切成0.6 厘米粗的条；
　　3. 素火腿切成1.5 厘米长、0.6 厘米宽的条；
　　4. 将香菇、素火腿放入碗内，加入白糖、精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉，拌匀上浆；
　　5. 将豆油皮——平铺在案板上，再将上浆的香菇、素火腿均匀地放在每条豆油皮上面，逐个包成似海参形的块，用调稀的面粉糊口，一一加以整理捏紧，即成“海参”生坯；
　　6. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将包好的素海参逐块下锅，炸2 分钟，呈金黄色时捞出；
　　7. 炸好的海参整齐地码在碗内，上笼用旺火蒸1 分钟取出，翻扣入盘；
　　8. 原炒锅倒去余油，置旺火上，注入清水100毫升、酱油烧沸，用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入香油推匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。

　　1. 炸素海参，要逐块下锅，旺火炸定型，中火炸至熟透，再冲炸上色；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。