美食菜谱： 蜜汁江米藕

豫菜 甜品/点心

软糯香甜，为宴席名馔。

甜味

蒸

莲藕500克,糯米100克

红绿丝5克

白砂糖50克,蜂蜜30克,糖桂花20克,猪油（炼制）15克

　　1. 藕洗净切去藕节；
　　2. 糯米（江米）淘净，放冷水中浸泡3 小时，捞出滤去水分；
　　3. 沥去水分的糯米从藕的一端灌入藕眼，填满放盘中，上笼蒸熟取出；
　　4. 蒸熟的糯米藕用凉水泡2 分钟，揭去藕皮，晾凉后，切成0.5 厘米厚的片；
　　5. 取一只净碗，内壁抹猪油，藕片放入摆成马鞍桥形，撒上白糖，上笼蒸15 分钟，取出扣在盘中心；
　　6. 炒锅置中火上，将蒸藕的汤汁滗入，放白糖，将汁收浓，再放入蜂蜜、糖桂花，搅匀后起锅淋在糯米藕上，撒上红绿丝即可上桌。

　　先将糯米泡好，藕去皮去节，灌入江米，立即上笼蒸熟，放置时间稍久，藕色变黑，颜色、质味皆差。