美食菜谱： 虾线青龙

沪菜

造型别致，口感鲜嫩。

选用150克左右的小青龙虾,河虾仁80克,生粉70克,柠檬1只,蛋1只,盐,味精适量。

　　1.小青龙虾斩去头尾,中段取肉.水中加盐、味精、两片柠檬烧开，投入中段肉及头尾煮熟。
　　2.将虾仁用粉碎机打成茸，加盐、味精、鸡蛋清1只，生粉少许，放入裱花袋内；另用锅放入水，挤裱花袋成虾线养熟备用。
　　3.用盛器摆放头尾，中间放入打成片的龙虾肉上面整齐摆放虾线即可。