美食菜谱： 菊花茄子

沪菜

长茄子300克。配料：胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。

番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。

　　1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁；
　　2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内；
　　3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　≮烹饪关键≯
　　切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。