美食菜谱： 麻辣牛肉丁

川菜 气血双补食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱

麻辣鲜香

麻辣味

清炸

牛肉(肥瘦)500克

盐5克,酱油10克,味精3克,花椒粉20克,辣椒粉30克,辣椒油20克,芝麻50克,胡椒粉2克,花生油80克

　　1.将牛肉煮熟切成1.5厘米见方的丁,放入大碗中加精盐,酱油,胡椒粉拌匀.
　　2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,下入肉丁炸到酥香,捞出沥干油.趁热撒上花椒面,辣椒面,味精,炒芝麻,拌合均匀,然后淋上红油,即可装盘.

　　1.麻辣有度,用量以本地口味为准.因花椒,辣椒的麻辣存量不易计算,所以要灵活掌握.2.麻为取香,辣为增色,味精和味,必须搭配得当.3.川菜中麻辣为浓烈,鲜香烫共举,别具一格.4.此菜中的油作炸肉丁用，所以宜准备130克，比实际消耗80克多一些。