美食菜谱： 桃仁鸡丁

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鸡肉鲜嫩，桃仁香脆。

咸鲜味

炒

鸡胸脯肉300克,核桃100克,鸡蛋70克

黄酒10克,盐3克,味精2克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)10克,猪油（炼制）75克

　　1.鸡脯肉去皮去骨，切成丁放入碗内，加蛋清，精盐，味精，干淀粉拌和上浆。
　　2.炒锅上火，下猪油，烧至五成热，倒入鸡丁，滑至断生，捞出沥油。
　　3.锅内留油少许，下核桃仁，加鲜汤50克和绍酒，精盐，味精，放入鸡丁，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许即成。

　　因为需要炸制，所以要预备熟猪油600克。

　　核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
　　核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
　　 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。