美食菜谱： 大蒜烧鳝鱼

川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

蒜香味

蒜烧

鳝鱼1000克

大蒜（白皮）200克

姜8克,大葱8克,盐10克,酱油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,淀粉(玉米)20克,菜籽油125克

　　1. 鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；
　　2. 大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；
　　3. 炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；
　　4. 锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)；
　　5. 下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。