美食菜谱： 肉丝黄豆沥

沪菜 营养不良食谱 贫血食谱

此菜油封汤面，黄豆酥烂不脱皮，味鲜美。

咸鲜味

烧

大豆200克,猪肉(肥瘦)75克

青蒜5克

酱油15克,盐2克,味精2克,猪油（炼制）20克

　　1. 将黄豆200 克选择拣净，用冷水浸发后冲洗干净；
　　2. 将浸发洗净的黄豆放入大铁锅里，再放入猪肉骨头60 克，还可以适量加一些火腿脚爪、鸡爪、鲜猪肉皮等；
　　3. 再加入冷水，是黄豆的五倍，先用旺火烧开，撇开浮沫；
　　4. 再改用微火煨六小时左右，煨至豆酥汤汁浓郁即成烧酥黄豆；
　　5. 猪肉洗净，切丝；
　　6. 炒锅内下肉清汤500毫升，加入烧酥黄豆、肉丝，搅散后，再放入精盐、酱油、味精、熟猪油，加盖在旺火上烧；
　　7. 烧到汁浓泛白时，再淋入熟猪油，放入青蒜段，出锅后盛入碗中即成。

　　如没有青蒜也可用韭菜代替。