美食菜谱： 过桥鲈鱼

沪菜

汤浓嫩滑,风味别致。

咸鲜味

煎

鲈鱼600克,香菜50克,火腿50克

猪油（炼制）75克,味精3克,盐4克,白砂糖5克,香油5克,胡椒粉3克

　　1.鲈鱼刮鳞去内脏，取出骨刺，肉切成薄片，摆码在碟上。香菜，火腿片摆放鱼片上。头骨腩斩件。
　　 2.炒锅下猪油，放入头骨腩煎香，倒入上汤，滚至浓奶白色后，加入调味料，装盆，即可和鱼片一起上桌，倒入烫食。

　　鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。