美食菜谱： 美味糟鸡

沪菜

颜色淡黄，香鲜肥嫩，香糟味浓厚。

糟香味

卤

母鸡1500克

小葱10克,黄酒70克,盐40克,桂皮5克,白砂糖4克,八角5克,香糟100克,姜10克

　　1. 肥嫩光母鸡去净绒毛，洗净后斩去鸡头、脚、翼尖；
　　2. 再放入沸水锅中，用旺火烧滚后，再用小火煨30 分钟左右取出；
　　3. 冷却后斩成4 块，两面用盐擦匀，腌1 小时左右；
　　4. 将汤倒入锅中，加入黄酒、桂皮、八角、姜片、葱段、盐10克、白糖搅匀，烧沸后自然冷却；
　　5. 再将香糟捏碎装入布袋中，放入冷却的汤中；
　　6. 待其浸出味后，滤去渣滓，去尽香料，便成为糟卤；
　　7. 随后鸡放入盘内，倒入糟卤，用盖盖好后放进熟食冰箱内，卤3 小时左右便可取食；
　　8. 食用时，将鸡斩成6.5 厘米长、l 厘米宽的小条块形，装入盘中浇上原糟少许即可。

　　1. 小火煮鸡，不可太烂；
　　2. 鸡两面擦盐要均匀，多腌一会；
　　3. 放桂皮、八角、葱姜等调料后要烧开，等其自然冷却后，再放香糟。