美食菜谱： 虾油鸡

沪菜

此菜用虾油卤腌制，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻，别具风格。

咸鲜味

卤

母鸡1750克

盐30克,虾油150克,味精3克,花椒10克,姜5克,黄酒100克,小葱10克

　　1. 将活新母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；
　　2. 花椒放入纱袋里，把袋口扎好；
　　3. 锅内放清水2000毫升，在旺火上烧开，放入鸡煮20分钟左右，撇去浮沫，待鸡熟捞出，晾凉；
　　4. 在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片，在旺火上烧开；
　　5. 再改用小火烧两分钟，撇净浮沫、放入味精，晾凉后，倒入可以封口的盛器内，成虾油卤；
　　6. 将鸡分斩成每块125克重的块，浸入虾油卤里；
　　7. 卤汁要淹没鸡块，把口封好，在春、夏、秋季淹渍一天，冬季浸两天，即可启封食用；
　　8. 按需要量改切成条块装盘即成。

　　1. 锅内放清水，以淹没鸡为准。鸡要煮熟、煮透；
　　2. 鸡浸入虾卤里，把口封好，防止虾油跑味。