美食菜谱： 贵妃素鸡翅

沪菜 素斋菜

色泽金黄，形态逼真，配料丰盛，香鲜味美。

五香味

炒

水面筋400克,冬笋100克,香菇（鲜）50克,竹笋100克,栗子（鲜）100克

淀粉(豌豆)2克,白砂糖10克,盐2克,香油15克,酱油15克,姜1克,味精3克,料酒2克,花生油90克

　　1. 用竹筷两根分两次将水面筋卷上竹筷，卷成素肠；
　　2.带竹筷浸入开水中氽热，取出浸入冷水中，使其凝结，再抽去竹筷，切成约3.6厘米长的段；
　　3. 冬笋、竹笋、栗子，分别煮熟；
　　4. 冬笋切成长4.5厘米粗条，竹笋切菱形片，栗子一开为三，香菇切片；
　　5. 炒锅下入花生油，烧到七成热，即将素肠放入油锅，炸至外皮收缩捞起沥油；
　　6. 冷却后将笋条塞进素肠段中，两头露出，不要太松，以免笋条脱落，即成为素鸡翅；
　　7. 炒锅下油40克，烧到七成热，放入香菇、竹笋片、栗子煸炒；
　　8. 加酱油、精盐、鲜汤400克，同时下味精、姜末、料酒、白糖，再把鸡翅铺在上面，加盖用湿火焖烧两三分钟；
　　9. 出锅时先将冬笋等配量湿淀粉勾芡，淋上麻油，均匀地浇在鸡翅上便成。