美食菜谱： 玉黍鳜鱼
菜系
京菜
特色
形似玉米，色泽金黄，甜酸适口。
主料
鲜鳜鱼1条（也可用草鱼,重约1000克）,鸡蛋皮丝,油菜叶各10克,葱油10克,姜汁15克,盐3克,料酒10克,白糖125克,醋40克,酱油10克,油150克,姜,淀粉,高汤各适量。
做法
1、将鳜鱼去鳞、内脏、鳍洗干净，用刀片成两扇，去掉脊骨、胸刺，用刀结成长片，剞花刀后入盆，用姜、盐、料酒略泡。
2、将腌好的鱼肉挤干水分粘上干淀粉。
3、炒勺上火，放油烧至6—7成热，投鱼炸至金黄色捞出控油，码在盘内。
4、锅留底油烧热，放姜末煸炒出香味，加高汤、料酒、盐、姜汁、白糖、醋、酱油烧开，去浮沫加水淀粉，成糖醋汁，淋葱油，浇在鱼上。
5、油菜叶洗净后过油控净，切成玉米叶形码好，鸡蛋皮丝码鱼上部，形似玉米即成。
2、将腌好的鱼肉挤干水分粘上干淀粉。
3、炒勺上火，放油烧至6—7成热，投鱼炸至金黄色捞出控油，码在盘内。
4、锅留底油烧热，放姜末煸炒出香味，加高汤、料酒、盐、姜汁、白糖、醋、酱油烧开，去浮沫加水淀粉，成糖醋汁，淋葱油，浇在鱼上。
5、油菜叶洗净后过油控净，切成玉米叶形码好，鸡蛋皮丝码鱼上部，形似玉米即成。