美食菜谱: 糟鸭头炖鲫鱼

菜系
京菜
特色
味醇厚而糟得扑鼻。
主料
糟鸭头(注)(1只),鲫鱼1条(约500克),京葱末(少许),姜米(少许),黄酒(12.5克),盐(6.5克),味精(少许),浓汤(1200克)。
做法
  1、将鲫鱼剖开,去内脏,去鳞,用水洗净,放入猪油锅内略炸后取出。
  2、用猪油、葱末、姜米炝锅,加上浓汤后,将鲫鱼和糟鸭头放入,再加盐、酒、味精,炖至鱼熟汤浓而成白色时即好。
  附注:糟鸭头是将鸭头(包括鸭颈和一小部分鸭脯)斩成小块,加香糟酒、葱段、姜块、盐,糖和少许鸡汤蒸烂而成。
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