美食菜谱： 煳肘

京菜

肉白皮黄，柔软鲜嫩，有浓郁的煳香味，屡吃不腻。

猪肘肉1～2公斤　调料腌韭菜花20克,大蒜泥20克,乳腐汁30克,辣椒油40克,酱油80克。

　　(1)猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。
　　(2)把肉放温水里泡20～30分钟，刮洗干净，放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”)。
　　(3)带皮切成薄片，码在盘里。
　　(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等调料放在小碗里调和均匀，随同肘片一起上桌，即可蘸吃。免费