美食菜谱： 芙蓉鲜蟹腿

京菜

芙蓉底洁白而嫩，汁芡色白，蟹腿肉嫩，味咸鲜。

咸鲜味

滑炒

蟹肉200克

豌豆20克,玉兰片20克,鸡蛋清60克

黄酒3克,盐2克,味精2克,猪油（炼制）40克,淀粉(豌豆)8克

　　1.将鸡蛋清倒入汤盘内，加汤（100克）、精盐、味精搅匀，上屉蒸8分钟成为芙蓉底；湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调成芡汁备用。
　　2.蟹腿肉切成六分长的段，用湿淀粉抓匀。玉兰片切成长方片。葱姜切成丝。
　　3.勺内放入油，烧至五成热时将蟹腿肉下入油锅内，滑熟倒入漏勺内。
　　4.勺内放入底油，用葱姜丝炝锅，加入鸡汤、精盐、味精、豌豆、玉兰片，再放入滑好的蟹腿肉，烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛在蒸好的芙蓉底上即成。

　　本品最好使用鸡汤口感更好。

　　蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。