美食菜谱： 芥未白菜墩

京菜 理气调理食谱 清热解毒食谱

此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全。

芥末味

腌

大白菜(青口)500克

白砂糖10克,芥末20克,醋5克,盐10克,香油10克

　　1. 将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成4 厘米长的墩；
　　2. 将白菜墩下入开水中焯一下，控净水待用；
　　3. 将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油；
　　4. 将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上；
　　5. 再置于屋内暖和的地方第二天取出，码盘，即可食用。

　　焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。

　　此菜具有解腻通气之功效，为冬春两季的时令佳肴。