美食菜谱： 生炸黄雀
菜系
徽菜
主料
豆腐皮4张,水发香菇60克,酵母粉2克,熟笋肉100克,香豆腐干4块,上白面粉125克,花椒盐,甜面酱,姜丝各适量。
做法
①将豆腐皮用湿毛巾润湿后，切去边筋，切成5厘米宽的长条20条，面粉中放水125克，加盐搅拌成面糊，再加酵母粉拌匀。
②将笋、香菇、香干均切成细丝，放花椒盐少许及姜丝、味精拌匀，分成20份，分放在豆腐皮上，逐只包卷成直径2厘米左右的腐皮卷，笋丝等可稍露出卷口用粉糊粘住。
③烧热锅，下油，至五成熟时，把包好的腐皮卷，用筷子夹在3／5处，使两端翘起折成“V”字形，两头蘸上面糊，逐只入锅炸至结壳成撊感螖时，再放松筷子略炸，用用漏勺捞出，待全部炸成形捞起后，清除油锅内碎末。待油温升至六成熟时，再放松筷子略炸，用漏勺捞出，待全部炸成形捞起后，清除油锅内碎末。待油温升至六成熟时，再全部投入炸至金黄色，捞出装碟，用甜面酱、花椒盐蘸食即可。
②将笋、香菇、香干均切成细丝，放花椒盐少许及姜丝、味精拌匀，分成20份，分放在豆腐皮上，逐只包卷成直径2厘米左右的腐皮卷，笋丝等可稍露出卷口用粉糊粘住。
③烧热锅，下油，至五成熟时，把包好的腐皮卷，用筷子夹在3／5处，使两端翘起折成“V”字形，两头蘸上面糊，逐只入锅炸至结壳成撊感螖时，再放松筷子略炸，用用漏勺捞出，待全部炸成形捞起后，清除油锅内碎末。待油温升至六成熟时，再放松筷子略炸，用漏勺捞出，待全部炸成形捞起后，清除油锅内碎末。待油温升至六成熟时，再全部投入炸至金黄色，捞出装碟，用甜面酱、花椒盐蘸食即可。