美食菜谱： 马鞍鳝

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此菜色润，鱼肉酥透，味鲜醇。

咸甜味

炒

鳝鱼750克

火腿15克,冬笋50克

大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）25克,酱油75克,白砂糖15克,黄酒15克,盐3克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,猪油（炼制）50克

　　1. 将活鳝鱼头、尾钉在案板上，从脊背入刀剔骨，去内脏、洗净、沥干水，切成长4厘米的段；
　　2. 火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片；
　　3. 葱、姜切末；
　　4. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下鱼段炸至皮缩肉翻，倒入漏勺沥油；
　　5. 在原锅中留少许油，置中火上，下鳝段，加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克，烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟，最后下葱末；
　　6. 用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油起锅，撒上白胡椒粉即成。

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。