美食菜谱： 素油鸡

徽菜 素斋菜

皮色如鸡，滋味鲜美，越嚼越香。

五香味

拌

油皮800克

味精1克,盐5克,花椒2克,白砂糖3克,香油20克

　　1. 花椒装入纱布袋中，扎好口，放入锅内，加一碗水煮开，使花椒香味溶于水中；
　　2. 然后取出纱布袋，加白糖、盐、味精、香油调成卤汁；
　　3. 豆腐衣洗去浮灰，上笼蒸软；
　　4. 蒸软的豆腐衣取出，放在卤汁内，浸泡10 分钟左右捞出，折迭成宽3.9 厘米的扁平长条；
　　5. 折迭好的豆腐衣长条放在盘内，上笼用旺火蒸15 分钟左右；
　　6. 蒸后出笼，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用石头压住；
　　7. 压1 小时后，解开麻布，用刀切成0.9 厘米宽的长条，整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上香油15 克即成。

　　鸡条用麻布包紧，再用重物压住，使豆腐衣粘结板实，显出麻布纹如鸡皮。