美食菜谱： 三潭枇杷

徽菜 甜品/点心

枇杷肉厚鲜甜，枣桔清香爽口，又瓤以蜜枣等料味更美。

甜味

清烹

枇杷750克,枣（鲜）100克,蜜枣100克

橘饼50克

糖桂花2克,白砂糖150克,淀粉(玉米)5克,香油5克

　　1. 枇杷（三潭枇杷）用开水焯过，取出剥皮，除核去内衣；
　　2. 红枣去核后洗净，切成碎丁；
　　3. 蜜枣、金橘饼均切成碎丁；
　　4. 红枣丁、蜜枣丁、橘饼丁加白糖100 克拌匀制馅；
　　5. 每个枇杷装好馅，摆放在盘内，上笼蒸10 分钟取出；
　　6. 炒锅置旺火，加清水100毫升，放入白糖50 克、桂花，煮开后用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在盘中枇杷上即成。

　　1. 蒸枇杷时间不能过长，以10 分钟为准；
　　2. 湿淀粉调稀芡，用手勺轻推、晃锅，让淀粉熟透，则明汁亮芡。

　　枇杷：元代贾铭《饮食须知》提到“小麦勿同粟米、枇杷食”。
　　枣（鲜）：枣忌与海鲜同食。
　　蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）