美食菜谱： 寸金肉

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菜品色泽金黄，香酥鲜美可口。

炸烧味

碎屑料炸

猪里脊肉175克

火腿25克,鸡蛋60克,白芝麻60克

小葱30克,盐2克,味精1克,黄酒5克,姜20克,胡椒1克,小麦面粉30克,猪油（炼制）40克,淀粉(玉米)15克,香油10克

　　1. 先将葱姜洗净，取葱、姜各20克用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；剩余小葱切成末；
　　2. 将猪里脊剔去筋膜，片成大薄片，用刀背轻轻砸几下，使之松软，放在大盘里，加葱姜汁、胡椒粉（白胡椒粉）、黄酒、盐、味精，用手抓拌浆好；
　　3. 鸡蛋磕在碗内，加干淀粉14克调成蛋糊，抹在肉片上待用；
　　4. 火腿切成细末，加干淀粉1 克和葱末一起放在碗里拌成馅心；
　　5. 用肉片将馅心卷成如手指粗的长条状，外面涂上一层蛋糊，滚上一层芝麻仁，制成寸金肉生坯；
　　6. 锅放中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，放入寸金肉生坯，炸至浮起，呈黄色时捞出；
　　7. 再将寸金肉下锅复炸15 秒钟左右捞出，每段切成3 小块装盘即可。

　　1. 注意炸寸金肉生坯时，掌握火候，油温不能过高，否则芝麻易焦；
　　2. 此菜分为两次炸。第一次用温油，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出。第二次炸要用高温油，将主料下入炸熟，上色。主料在油中停留的时间较短，能减少水分的散发而鲜嫩可口；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。