美食菜谱： 明珠甲鱼

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颜色酱褐，肉质细嫩。

咸鲜味

红烧

甲鱼1000克,鸽蛋250克

火腿20克

小葱10克,酱油10克,冰糖10克,大蒜（白皮）10克,淀粉(玉米)5克,姜10克,香油25克,盐2克,猪油（炼制）50克,黄酒25克

　　1.葱去根须，洗净，切段；
　　2. 熟火腿切成丝；
　　3. 鸽蛋洗净，煮熟；
　　4. 嫩甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成小块，再入清水锅内烧开，烫3 分钟捞起；
　　5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3 分钟捞起沥油；
　　6. 原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5 分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。

　　1. 加工甲鱼，注意保持裙边完整；
　　2. 用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡；
　　3. 因有过油过程，需准备熟猪油100克。

　　甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
　　免费