美食菜谱： 冰糖炖桥尾

徽菜 健脾开胃食谱

原锅上桌，晶莹透亮，红白相间，清香四溢，开胃下饭。

咸鲜味

清炖

咸肉500克

冬笋30克

小葱10克,冰糖10克,姜10克,黄酒10克

　　1. 将桥尾浸泡1 小时洗净，切成0.3 厘米厚的片；
　　2. 冬笋去皮，洗净，切片；
　　3. 葱姜洗净，葱挽结，姜切块拍松；
　　4. 桥尾片放砂锅中，加水1000毫升烧开，撇去浮沫，投入笋片、葱结、姜块（拍松）、黄酒、冰糖，用微火炖约2 小时即成。

　　此为汤菜，桥尾为盐腌制品，其味甚咸，入菜不必再加盐，以冰糖提鲜，名为“冰糖炖桥尾”，实为咸鲜口味。