美食菜谱： 豆苗山鸡片

苏菜

色彩分明，鸡片鲜嫩滑润，豆苗清香，冬笋爽脆。

野鸡脯肉350克。豌豆苗15克,熟冬笋片25克,鸡蛋清15克。精盐5克,绍酒20克,水淀粉15克,芝麻油10克,酱油15克,白糖5克,味精2克,香醋5克花生油克。

　　将野鸡脯肉筋膜剔滁，批在柳叶形片，放入清水、中浸漂，捞出沥干，加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加入芝麻油拌和。炒锅上火烧热，放入花生油烧至四成热（约lD0℃）时，投入野鸡片划油，至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油。炒锅再次上火，放油，投入冬笋片，豌豆苗煸炒，加绍酒、酱油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，随即倒入野鸡片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻锅装成。