美食菜谱： 生炒鳝片

苏菜

大鳝鱼（７００克）,酱油（２０克）,黄酒（２０克）,菱粉（７.５克）,白糖（７.５克）,胡椒粉（少许）,大蒜末（少许）。

　　一、把鳝鱼杀好，对开拆骨，用干净布擦净，不要用水洗，擦好后再切
　　成蝴蝶式的片子。
　　二、把鳝鱼片下大猪油锅用旺火炒一二分钟，再把油滤干，加上酒、酱油、白糖、菱粉、蒜末、翻两翻起锅装盘。撒上胡椒粉即好。