美食菜谱： 冬菇地栗

浙菜

冬菇鲜香柔嫩，地栗松脆爽口，色泽鲜艳。

本味咸鲜

烧

香菇（干）50克,荸荠200克

油菜25克,淀粉(蚕豆)3克

黄酒5克,酱油10克,白砂糖3克,盐1克,香油15克,味精2克,花生油20克

　　1. 水发香菇去蒂洗净；
　　2. 净地栗（荸荠）切成0.5 厘米厚的圆片；
　　3. 炒锅置中火，下入花生油，至七成热，将香菇入锅炒香，烹入黄酒，加酱油、白糖和水150毫升，沸滚片刻，放入地栗片和精盐；
　　4. 待汤汁收浓到剩1/3 时，加油菜、味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，装盘即成。

　　1. 水发香菇要大小均匀，去尽泥沙；
　　2. 地栗即荸荠，削去外皮，改切成片。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　1. 香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之称。它含有30多种酶和18种氨基酸。人体所需的8种氨基酸，香菇中含有7种，干香菇中含有蛋白质，还含有其它各种营养成分；
　　2. 此菜是杭州冬令时菜。