美食菜谱： 单腐

浙菜

其羹汁浓郁，油润嫩滑，寒冬食之，热气腾腾，鲜辣适口。

微辣

烩

豆腐(南)500克

猪肉(瘦)75克,冬笋50克,虾米5克,淀粉(蚕豆)3克

小葱15克,胡椒粉1克,酱油50克,味精3克,猪油（炼制）30克

　　1. 将嫩豆腐切成1.2 厘米见方的小块；
　　2. 将豆腐块放在沸水锅中焯一下，除去豆腥味，转入冷水漂洗干净，沥干水；
　　3. 猪瘦肉、熟笋均切成指甲片；
　　4. 炒锅置中火，舀入白汤100毫升，放入猪瘦肉丁、熟笋丁、虾米、豆腐块和酱油，加盖煮3 分钟；
　　5. 再添加味精，用湿淀粉勾芡，盛入荷叶碗内；
　　6. 用手勺背在豆腐中心压一圆坑，浇上烧热的熟猪油，撒上葱末和胡椒粉，即成。

　　豆腐必须焯水，既去豆腥味，豆腐又成形不碎。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。