美食菜谱： 烩金银丝

浙菜

火腿丝红似玫瑰，清香味醇，鸡丝白如美玉，鲜嫩软滑。

清香味

烩

鸡胸脯肉150克,火腿75克

豌豆苗5克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克

黄酒15克,盐3克,鸡油15克,味精2克,猪油（炼制）25克

　　1. 鸡脯肉均匀地切成细丝，放在碗内；
　　2. 鸡肉用精盐少许稍腌，加入鸡蛋清和湿淀粉10克上浆；
　　3. 熟火腿切成细丝；
　　4. 豌豆苗洗净焯熟；
　　5. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丝，炒至色呈玉白，捞出沥去油；
　　6. 炒锅留底油10克，回置火上，加入清汤300毫升、黄酒、精盐适量、味精、用湿淀粉10克勾薄芡；
　　7. 然后，再将熟鸡丝、熟火腿丝一起倒入，用手勺推搅几下，放上豌豆苗，淋上熟鸡油即成。

　　1. 烩菜，先调好口味，再用水淀粉勾芡，汤与主料相等或略多于主料；
　　2. 勾好芡是烹制烩菜的关键，芡汁要浓淡适度，切不可出疙瘩和粉块；
　　3. 鸡肉不可久煮，汤开即可勾芡，以保持鲜嫩；
　　4. 因有划油过程，需准备熟猪油500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　免费