美食菜谱： 烤兔卷

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外色绛红，肉质鲜嫩，层次清晰，酒与乳卤的醇香、兔肉与火腿的清香混为一体。

咸鲜味

明炉烤

兔肉400克,火腿100克

生菜（团叶）50克,淀粉(蚕豆)10克

香菜5克,腐乳汁50克,白酒25克,小葱50克,盐5克,姜10克,味精1克,胡椒粉3克

　　1. 兔腿肉洗净沥干，剔除腿骨，肉向两边片薄，拍平；
　　2. 然后加腐乳卤、白酒、胡椒粉、味精和精盐腌渍15 分钟；
　　3. 火腿切成薄片；
　　4. 腌渍过的兔腿肉在砧板上摊平，放上洗净生菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片，并在兔的一端放上葱段、姜丝，卷成兔腿形；
　　5. 用细铁丝将兔腿捆扎住，以铁钩勺挂，放在烤炉内，烘烤约30 分钟即熟；
　　6. 将烤熟的兔腿拆去铁丝后，横切成片，摞放在盘中，两边衬以香菜叶即成。

　　兔肉随味，与肉烹有肉味，与鸡烹有鸡味。与火腿同烹，加腐乳卤及汾酒（白酒）调味，是此菜正宗三味。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。