美食菜谱： 炸鸡丝卷

浙菜

咸鲜味

炸

鸡胸脯肉300克

火腿50克,猪网油200克,籼米粉（干,细）50克,鸡蛋清50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克

盐5克,味精1克,江米酒50克,甜面酱20克,椒盐5克,大葱10克,猪油（炼制）100克

　　1. 将鸡脯肉剔去筋膜洗净；
　　2. 将火腿和鸡脯肉切细丝，放入碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉（20克）浆拌好，待用；
　　3. 猪网油洗净晾干，铺在案板上，拍平，撒上面粉（20克）拌匀；
　　4. 将鸡丝、火腿丝放在网油上，理成长条，再用网油包卷成小指粗的长条（8条），撒上面粉（30克）；
　　5. 鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉（30克），调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上；
　　6. 炒勺置中火上，下熟猪油烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起，用刀斜切成厚片，装盘，撒上花椒盐；
　　7. 上桌时，随带甜面酱1碟作食；

　　因制作过程中需要炸制，所以要备猪油1000克，实耗约100克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。