美食菜谱： 虎跑素火腿

浙菜

色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，香鲜微甜。

咸甜味

蒸

油皮80克

酱油20克,红曲20克,姜汁10克,白砂糖10克,黄酒20克,味精4克,香油20克

　　1. 将豆腐皮润潮后切去边筋，叠齐，用刀按“十”字形切成四方块，抖散；
　　2. 锅中放入清水300毫升，加入红曲粉，用小火煮3 分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加入酱油25克、姜汁；
　　3. 将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出，用刀切成黄豆大的粒子；
　　4. 再将豆腐皮粒子放入面盆内，加入糖、黄酒、酱油35克、味精、芝麻油搅拌均匀；
　　5. 将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实，豆腐皮要高出模型0.3 厘米左右，加盖，用麻线扎紧，放入蒸笼用旺火蒸20 分钟左右出笼；
　　6. 冷却后解掉麻线，取出，用剪刀修齐边缘，抹上芝麻油即成。

　　1. 用红曲液浸拌豆腐皮时，红曲液不能过多，以渗透豆腐皮而挤不出汁液为度；
　　2. 模型用金属制成，长约13厘米，宽5厘米的带盖模子，形状近似火腿形状。