美食菜谱： 糟汁川海蚌

闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

此菜色呈粉红，肉脆嫩，糟香浓郁，味醇美，具有福州地方风味。

糟香味

煮

海蚌400克

红糟25克,姜3克,白砂糖10克,黄酒50克,猪油（炼制）50克

　　1. 将海蚌去蚌壳取蚌肉；
　　2. 蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺内，放入沸水锅中氽一下，取出沥干；
　　3. 剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁；
　　4. 炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克；
　　5. 煮至汤汁约剩500克时，将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质，然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。