美食菜谱： 蒜茸鱼皮

闽菜 滋阴食谱 防癌抗癌食谱

脆韧可口，佐餐上品。

蒜香味

拌

鱼皮200克

大蒜（白皮）15克,生抽10克,白砂糖10克,白醋5克,味精3克

　　1.先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；
　　2. 再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；
　　3. 按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；
　　4. 然后取出放清水中漂洗几次即可使用；
　　5. 水发好的鲨鱼皮洗净，去杂质，切成4×1 厘米的条，先在沸水锅里氽熟，迅速放在冷开水中浸泡一会（去粘液）；
　　6. 蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。

　　鱼皮在沸水锅熟会发好，故应迅速放冷开水中浸泡一下。