美食菜谱： 鳅鱼附豆腐汤

湘菜 老人食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 清热去火食谱

成菜汤色清淡，豆腐细嫩，鳅肉鲜美。

本味咸鲜

烧

泥鳅600克,豆腐(北)100克

冬笋50克,香菇（干）10克,小白菜80克

姜15克,味精1克,盐5克,胡椒粉1克,白醋25克,大蒜（白皮）15克,小葱10克,鸡油10克

　　1. 用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净滤汁；
　　2. 净冬笋洗净切片；
　　3. 水发香菇洗净，大的切开；
　　4. 豆腐片成3厘米长，1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
　　5. 葱打结，姜一半拍破，余下切末；
　　6. 炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫；
　　7. 再放入豆腐烧开，移至小火焖15分钟，去掉葱姜；
　　8. 再移至大火上煮沸，加入菜心、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛汤盘中，跟姜末、白醋上桌。

　　此为汤菜，为保持豆腐细嫩，用小火焖透入味，改大火煮沸，加菜苞一烫，立即上桌。

　　泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

　　此菜兼有法热消暑，清润滋补的功效。