美食菜谱： 韭花肚尖丝

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色彩鲜艳，脆嫩鲜香，味美爽口。

本味咸鲜

炸烹

猪肚500克,韭菜花500克

辣椒(红,尖)50克

鸡蛋清25克,猪油（炼制）100克,料酒10克,盐10克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,香油15克

　　1. 猪肚尖剔去油筋，洗净，片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米长的丝；
　　2. 用蛋清、适量的盐和干淀粉15克调匀浆好，拌上一点香油；
　　3. 韭花摘去老梗洗净，红椒去蒂籽洗净，都切成与肚尖丝一样长的丝；
　　4. 用汤50毫升、味精、香油、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁；
　　5. 锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入肚尖丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；
　　6. 锅内留50克油，下入红椒丝、韭花，加盐炒一下，倒入滑熟的肚尖丝，烹料酒，随后倒入兑汁颠炒几下，装入盘内即成。

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。