美食菜谱： 酸辣粉

川菜 精品主食

酸辣味

煮

甘薯粉510克

白矾3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉（瘦）25克

醋25克,辣椒油15克,酱油5克,味精1克

　　1. 将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水；
　　2. 熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用；
　　3. 用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔；
　　4. 将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟；
　　5. 再挑入凉水内漂凉即成“水粉”；
　　6. 芽菜、香菜分别洗净切末；
　　7. 牛肉切末；
　　8. 醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤；
　　9. 将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。

　　熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。