美食菜谱： 珊瑚雪花鸡丝

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白里透黄，色彩鲜艳，鸡丝滑嫩，味道鲜美。

本味咸鲜

滑溜

鸡胸脯肉300克,咸鸭蛋400克

鸡蛋清100克

猪油（炼制）80克,料酒15克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)18克,大葱5克,鸡油20克

　　1.葱切成花；咸鸭蛋煮熟取用其黄切成小粒，装入碗内，放入鸡油，上笼蒸热；鸡蛋清装入深盘内，用筷子打起发泡。
　　2.将鸡脯肉筋剔去，切成3毫米的片，再切成6厘米长的丝，用鸡蛋清25克、适量的盐和干淀粉10克调制成浆，把鸡丝浆好。
　　3.食用时，锅内放油烧到五成热时，下入鸡丝，用筷子拨散滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，放入鸡汤250毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，加入雪花蛋泡糊，倒入滑熟鸡丝炒匀，装入盘内，将咸蛋黄盖在雪花鸡丝上，撒葱花即成。

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

　　咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　免费